Menu Puglia | Almoço 4 Tempos

Polpo, purea di fave bianche e bietola
Polvo, purê de favas brancas e acelga em duas textura

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Focaccia barese, burrata e capocollo
Focaccia barese, burrata e copa de Martina Franca

Orecchiette, pomodoro alla tranese, Pecorino del Gargano
Massa fresca de semolina com tomate assado ao perfume de alho, queijo Pecorino de Gargano e manjericão

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Tortello di burrata, gamberi e fumetto di crostacei al Moscato di Trani
Massa fresca recheada de burrata, camarões e bisque de crustáceos ao vinho moscato

Spigola al forno con spuma di patate, crema di olive e pomodorini
Robalo ao forno com espuma de batatas, creme de azeitonas e tomates confit
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Guancia di maiale, riduzione al Primitivo di Manduria, mela e senape
Bochecha suína braseada por 12 horas, redução de vinho tinto primitivo, maçã e mostarda

Colazione del contadino
Biscoito ao azeite de oliva da região, creme inglês, coulis de frutas vermelhas, crumble de trigo arso
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‘Sporcamuss’
Massa folhada com creme de confeiteiro ao perfume de limão. Doce tradicional de Bari